Gratin aus Süßkartoffeln und Spinat

Das Süßkartoffel Gratin – in leicht abgewandelter Form vom Original Rezept – eignet sich wunderbar als gesunde, aber gut sättigende, pflanzliche Alternative zum herkömmlichen Feiertagsschmaus. Mit der cremigen Cashew Sauce und der leckeren Kruste kann dieses Gratin auch locker mit der Sahne Variante mithalten.

5-6 Süßkartoffeln

200g Cashew Nüsse, eingeweicht

2-3 EL Hefeflocken

250ml Mandel-, oder Sojamilch (ungesüßt)

1 EL Dijonsenf

Saft einer Zitrone

3 geröstete Knoblauchzehen

250g frischer, oder aufgetauter Spinat

Petersielie

Olivenöl

Salz und Pfeffer

1. Die Süßkartoffel schälen und in feine Scheiben schneiden und das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
2. Kartoffel mit einem Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech fächerartig auflegen, so dass sich die Scheiben möglichst wenig berühren. Backe die Scheiben bis sie weich sind, ca 20-25 Minuten.
3. Cashews, Hefeflocken, Milch, Senf, Zitronensaft und Knoblauch in den Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren.
4. In einer Aufaufform abwechselnd Kartoffel, Spinat und Sauce schichten – ca. 3 Lagen sollten sich je nach Größe der Form ausgehen. Wichtig! Mit der Cashewsauce abschließen für eine gute Kruste.
5. Ab in den Ofen mit dem Auflauf und ca. 20-25 Minuten backen, bis die Kartoffel ganz weich sind. Die letzten 5 Minuten noch mal die Grillfunktion im Ofen anstellen für einen knusprigen Abschluss.
6. Mit Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen und einem frischen grünen Salat servieren.

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