Frisch und mit voller Power in das neue Jahr starten, dass wünschen wir uns alle! Wir haben zu Beginn des Jahres ein leckeres Curry Rezept für euch. Das schnelle Curry ist einfach zu machen und super lecker. Viel Gemüse, gesunde Kohlenhydrate und eine Geschmacksexplosion erwarten euch.
ZUTATEN:
- 1 großer Butternut Squash
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (klein schneiden)
- 1 kleines Stück geschälter Ingwer (fein gerieben)
- 1 Teelöffel Currypulver
- 300g Linsen
- 400g Kokosnussmilch
- 250ml Mandelmilch
- 1 handvoll frischer Spinat
- 1 Limette (gepresst)
- 2 EL Kokosnussjoghurt
- 1 EL Olivenöl
- Prise Salz
- 1 handvoll frischer Koriander (geschnitten)
- 1 handvoll geröstete Mandeln (zerkleinert)
- 1 handvoll Kokosnuss Chips
- 2 Frühlingszwiebeln (geschnitten)
- 1 rote Chili
1.Schritt:
Das Backrohr auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Den Butternut Squash in der Mitte halbieren und mit einem großen Löffel entkernen. In kleine mundgerechte Würfel schneiden.
2.Schritt:
Die Kürbisstücke auf einem Blech gut verteilen und mit dem Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Olivenöl vermischen. Für ca. 30 Minuten im Ofen garen oder bis der Kürbis weich ist.
3.Schritt:
In einer großen Pfanne den Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Ca. 5 Minuten anschwitzen lassen – bis die Zwiebeln goldbraun und weich werden.
Langsam das Currypulver und den Ingwer unterrühren bevor die Linsen und die Kokosmilch dazukommen. Gut verrühren und für 15-20 Minuten köcheln lassen.
Die Mandelmilch langsam am Ende unterrühren und mit einkochen lassen.
4.Schritt:
Wenn die Linsen weich sind, kommt der Spinat und Limettensaft dazu. Ganz am Ende die Kürbisstücke dazugeben und das Kokosjoghurt unterrühren.
5.Schritt:
Alles in einem tiefen Teller anrichten und mit dem Koriander, Chili, Mandeln und Frühlingszwiebeln garnieren.
Viel Spaß beim Kochen!
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